Et pourtant elle tourne:Graisses saturées, cholesterol, omegas, hydrates de carbone!!

Je ne suis pas médecin et les informations dans cet article sont une synthèse de recherches personelles. La plupart de mes sources d'informations sont en anglais et je vous invite a faire vos propres recherches et vous faire votre propre opinion!!!

Votre médecin vous informe que vous avez trop de ‘mauvais ‘ cholestérol et pas assez de ‘bon’ cholesterol.

Pardonnez le car il ne sait pas ce qu'il dit!!!

La feuille de papier qu’il tient entre les mains indique deux résultats : LDL et HDL, LDL étant nommé le 'mauvais’ et HDL le ‘bon' cholestérol.

Foutaises !!!

LDL signifie ‘Low density lipoprotein’ et HDL ‘High Density Lipoprotein’ (Lipoprotéine basse densité et lipoprotéine haute densité). Vous avez bien lu, il n’est pas écrit ‘cholesterol’.

Les lipoprotéines sont des molécules semblables à des protéines dont l’utilité est de transporter le cholestérol (ainsi que d'autres subtances tel que certaines vitamines) dans votre organisme, un peu comme des brouettes qui servent a transporter des briques sur un chantier.

Donc, c’est comme si votre médecin vous dirait que votre maison n’est pas saine car il y a trop de brouettes… 

Le cholestérol est une substance indispensable à notre organisme, car il est la base de plusieurs vitamines (D) et hormones telles que testostérone, progestérone, œstrogènes…  et joue un role crucial dans les fonctions cérébrales et nerveuses.

Le cholestérol ne PROVOQUE PAS d’arrêt cardiaque ni d’artériosclérose !!!!

Le cholestérol n'est PAS une graisse mais un stérol et un de ses rôles principaux est de réparer les lésions aux parois des cellules.On peut le considérer comme la 'colle' qui répare les petits dommages aux tissus.

Si le taux de LDL circulant dans votre sang serait si dangereux, TOUTES les artères y seraient exposée de manière similaire et présenteraient une artériosclérose uniforme. Mais le LDL ne pénètre uniquement dans les parois artérielles qu’aux endroits spécifiques ou il y a déjà  une lésion, là ou l’artère est déjà endommagée ou enflammée. D’autre part le LDL est une des défenses naturelles de votre organisme contre les attaques virales.

L’hypothèse cholestérol

Le concept du lien entre le cholesterol et les maladies cardiaques est presque devenu une forme de croyance religieuse dans le monde diététique et médical, et plus personne n’oserait en douter. Hérésie, quand tu nous tiens….

 

Voici a quoi ressemble le cholestérol.

Je vous invite a rechercher sur internet la structure des substances suivantes:

• Vitamine D
• Testostérone et quasi toutes les hormones

 

N'y a-t-il pas ressemblance??

Je répète, le cholestérol est indispensable au bon fonctionnement de notre organisme !

Un peu d’histoire

1850 : Rudolf Virchow constate la presence de cholesterol dans les plaques d’artériosclérose, et émet l’hypothèse qu’un taux de cholestérol sanguin élevé pourrait en être la cause.

1900 : Ludwig Aschoff découvre qu’il y a des graisses et du cholestérol dans les plaques artériosclérotiques.

1913: Anitschkov et Chalatov pensent que le cholesterol est a l’origine des plaques. Donc ils nourissent de force pendant plusieurs mois des lapins avec un régime contenant beaucoup de protéines et de cholestérol. Après dissection ils constatent que les artères des pauvres lapins sont couverts de plaques riches en cholesterol. Le fait qu’un lapin est herbivore et que les végétaux ne produisent pas de cholestérol n’est pas considéré comme important….  (The Homocysteine Revolution, Kilmer S. McCully)

1940: Le nombre d’accidents cardiaques explose aux USA, l’intérêt des chercheurs se développe et ces chercheurs basent leurs recherches sur l’hypothèse de du lien entre la consommation de graisse et de cholestérol et les accidents cardiaques

1948 : Début de l’étude épidémiologique de Framingham, Massachusetts, qui continue à ce jour.

1954 : Ancel Keys publie son étude des ‘sept pays’ qui veut démontrer le lien entre la consommation de graisses saturées et les accidents cardiaques. Cette étude fait la une du magazine ‘Time’ et est à l’origine des idées fausses qui circulent encore aujourd’hui.

1960 : apparition des premiers médicaments anti cholestérol

1980 : apparition des statines (nouvelle génération de médicaments anti cholestérol)

1990 : Des études tentent à prouver que l’utilisation de statines et la baisse du taux de cholestérol diminuent les risques d’accidents cardiaques.

Vu comme ceci, cela parait irréfutable, contester cette hypothèse serait synonyme d’excommunication médicale et scientifique.

Cependant…

Depuis le tout début de cette hypothèse, il y a un nombre de contradictions, de manquements, de failles, qui ont toutes été poussées dans les oubliettes.

D’abord, les lapins sont herbivores. Et les végétaux ne contiennent pas de cholestérol. On peut en déduire que les lapins ne sont pas capables de métaboliser le cholestérol de la même manière que les humains.

Ancel Keys

Ensuite, l’étude de Ancel Keys, qui reste à ce jour le fondement des recommandations diététiques actuelles est biaisé. Son hypothèse est que la consommation de graisse saturée augmente le taux de cholestérol sanguin, et ce cholestérol se dépose et bouche nos artères. Il a publié les résultats d'une étude comparant la consommation de graisse saturée à la mortalié par accidents cardiaque par pays, et sa conclusion est que plus la consommation de graisse saturée est importante dans un pays, plus le taux de mortalité cardiaque est élevé.

Conclusion biaisée car  dans son étude il a purement et simplement ignoré les pays ou les données contredisaient son hypothèse ! Regardez les graphiques ce dessous. A gauche,  les donnés publiées dans l’étude, à droite toutes les données.  (source Uffe Ravnskov's The Cholesterol Myths.)

Les Francais (point 8) et les Finlandais (point 7) mangent autant de graisses mais les Finlandais ont une mortalité cardio vasculaire sept fois supérieure ! J’ai beaucoup d’amis Finlandais, et je peux vous assurer qu’ils sont généralement de constitution robuste !

Dans son ouvrage « The Great Cholesterol Myth », le chercheur britannique Malcolm Kendrick affirme qu’il n’y a pas de relation entre un taux de cholestérol élevé et les problèmes cardiovasculaires. Il soutient également que les statines (medicament anti cholesterol) n’ont aucun effet sur les femmes et les enfants, et pratiquement pas sur les hommes de moins de 40 ans et de plus de 60 ans.

Je cite également le Dr. Michel de Lorgeril, cardiologue, chercheur au CNRS et à la faculté de médecine de Grenoble.

Le cholestérol est une « storytelling » typique de la société marchande où l’important est de faire du business. Depuis 30 ans, on nous dit qu’en diminuant le taux de cholestérol, on diminue les problèmes cardiovasculaires. Or on constate que ce n’est pas le cas. Dans 99,5 % des cas, on peut attribuer l’occlusion des artères à un caillot. Le cholestérol n’est pas à l’origine des caillots. Par contre, les caillots se forment sur les artères endommagées par l’athérosclérose. Pour 70 %, celle-ci est causée par une sorte de tumeur bénigne et le cholestérol ne joue aucun rôle dans cette prolifération cellulaire.

Je vous suggère de lire également les travaux de Uffe Ravnskov, chercheur Suédois 

Vous pouvez consulter son site sur http://www.thincs.org/news.htm

Questions et réponses:

Q :Dans le métabolisme humain, à quel moment les graisses saturées sont elles transformées en cholesterol?

R: Jamais. ! Le cholestérol n'est pas une graisse.

Q : si je ne mange plus aucun aliment contenant du cholestérol, mon taux va diminuer ?

R : Pas vraiment… L’étude de Framingham démontre qu’il n’y a pas de lien entre la consommation de cholestérol et le taux de cholestérol. Apparemment le foie produit l’équivalent en cholestérol de six jaunes d’œufs par jour. Le corps régule lui-même le niveau de cholestérol et il est impossible de manger suffisamment de cholestérol pour subvenir aux besoins de l'organisme (Mary Enig, Know your fats). La quantité totale de cholesterol chez un homme de 70 kg est estimée à 140g .

Q : Dans quels aliments trouve-t-on le plus de cholestérol ?

R : La cervelle (20x plus que dans la viande car le cholestérol est indispensable au fonctionnement du système nerveux), les rognons et le foie (5xplus).Il n'y a quasi pas de cholestérol dans le monde végétal.

A parler du cerveau, je vous suggère de lire l'artcle suivant du Dr Lorgeril

http://michel.delorgeril.info/public/JUPITER/Alt.SANTE386_Cholesterol-et-cerveau-par_deLorgeril-2011.pdf

ainsi que

http://phill443.unblog.fr/2009/05/25/dr-michel-de-lorgeril-coeur-le-cholesterol-est-accuse-a-tort/

Triglycérides, huiles et graisses

Qu’est-ce qu’une huile ou une graisse ? Techniquement, il s’agit d’un triacylglycerol, un ester de glyclérine avec trois acide gras.

Sans rentrer dans trop de chimie un acide gras est une chaine de carbone terminée par un groupe carboxyle (COOH)

Par exemple l’acide stéarique a la structure suivante :

H ₃C-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-CH₂-COOH

ou encore

 

Si nous prenons trois molecules d’acide gras et ajoutons de la glycerine nous obtenons une graisse, comme ci dessous

 

Cette structure générale est d’application pour toutes les matières grasses, les deux points majeurs qui différencie les diverses graisses sont :

• La longueur (en atomes de carbone) de la chaine de l’acide gras
• La saturation de la chaine

Une chaine de carbone est ‘saturée’ lorsque tous les atomes de carbone sont liés à de l’hydrogène, et il n’y a pas de double liaison carbone/carbone

Une chaine de carbone est ‘insaturée’ lorsqu’il y a au moins une double liaison carbone/carbone

Une chaine de carbone est ‘polyinsaturée’ lorsqu’il y a au plusieurs double liaisons carbone/carbone

Regardez a nouveau l’image ci-dessous et vous verrez que les trois possibilités sont représentées.

En règle générale, les graisses d’origine animale sont saturées et solides à température ambiante, et celles d’origine végétale sont fortement polyinsaturées et la plupart du temps liquide à température ambiante.

Le concept d'oméga-3 est très à la mode ces derniers temps, mais peu de personnes savent de quoi il s'agit, alors un petit mot d'explication est le bienvenu.

Considérons l'acide alpha-linoleique ci dessous:

Vous constaterez qu'il y a plusieurs double liens entre carbones sur cette chaine, dont le premier commence au 3e atome (en partant de la droite), puis au 6e et puis au 9e.

En toute simplicité, ce qui est communément appelé oméga 3 (ou n3) représente une insaturation au 3e carbone, un oméga 6 sera une insaturation au 6e carbone, et ainsi de suite. 

Notre acide alpha linoléique est donc un oméga 3-6-9.

Quelle est l'impact d'une double liaison? Il y a deux points importants a considérer:

• chimiquement une double liaison est plus réactive
• une double liaison peut 'plier' la molécule d'acide gras (dans la forme cis), et exposer plus facilement cette liaison à d'autres substances avec lesquelle une réation est possible

Par exemple les deux formes de l'acide oleique sont:

Au point de vue nutritionel, lorsque les acides gras sont totalement insaturés, il s'agira d'une graisse avec un aspect de cire qui sera difficile, voire impossible à digérer.
Je ne vais pas m'étendre plus sur les oméga3, car il s'agit d'un sujet assez complexe

Margarines:

En 1869, Napoleon III offrait un prix à celui qui pourrait faire un beurre de substitution, pour la consommation par ses forces armées et les sociales inférieures. Le chimiste francais Hippolyte Mège-Mouriès a inventé une substance qu’il appeal originalement oleomargarine, le nom fut raccourci par après en "margarine".

Le procédé de fabrication est en fait assez simple. Si les graisses animales sont plus saturées que les huiles et sont solides à température ambiante, il suffit de saturer des graisses polyinsaturées en les faisant réagir avec de l'hydrogéne, généralement avec l'aide de chaleur, pression et d'un catalyste. Et presto, on obtient un substitut de beurre (généralement on y rajoute un peu de jus de carotte pour la couleur car la margarine 'pure' est blanche comme un touriste nordique sur une plage espagnole... et peu appétissante)

Quelle est l'utilité des graisses dans l'organisme?

Dans un premier temps, les graisses vont être decomposées en acides gras par la digestion et serviront de composants pour la création d'autres substances essentielles pour notre organisme, tel que le cerveau qui est constitué en grande partie d'acides gras.

Les graisses servent également de régulateur d'hormones, sont des véhicule pour certaines vitamines (les vitamines D,E  et K ne sont solubles que dans la graisse)

La graisse est également un bon isolant, ce qui explique la forte proportion de graisses chez certains animaux marins tels que phoques, pingouins, poissons de mers froides...

Finalement les graisses sont un moyen très efficient de stocker de l'énergie. En rapport calories/poids, les graisses permettent de stocker deux fois plus d'énergie que  le sucre ou les hydrates de carbone. Pour un humain normalement constitué, sa réserve d'énergie est approximativement de 20 % de son poids, sous forme de graisse. Si vous pesez 80kg, vous avez approximativement 16kg de graisse. Si vous deviez stocker cette même énergie sous forme d'hydrate de carbone,  vous devriez 'porter' 32kg de sucre. Bon a savoir aussi, la graisse est plus compacte que le sucre, donc non seulement vous seriez plus lourd, mais aussi plus gros.

Les plantes peuvent se permettre de stocker leur réserve sous forme de sucre, amidon,.... elles ne se déplacent pas et un baobab n'a aucun état d'âme concernant sa silhouette! Par contre les animaux sont mobiles, et n'ont pas toujours accès à une source de nourriture, donc d'énergie, disponible immédiatement, et ont besoin de réserves pour survivre.

Si le sujet vous intéresse plus, je vous conseille de lire le livre du Dr Mary Enig "Know your fats", cette dame est l'experte mondiale en ce qui concerne les huiles et graisses et ne mâche pas ses mots.

Donc, la graisse n'est pas 'mauvaise' en temps que tel, mais comme toujours, l'excès est nuisible.


Recherche scientifique ou obscurantisme

Ce que j'ai écrit jusqu'a présent n'est pas le fruit de mon imagination, je ne fais que la synthèse des résultats de recherches scientifiques publiées. Alors pourquoi nous n'entendons ou lisons rien de similaire dans la presse ou la TV.

Je cite le Dr Enig (traduction de l'anglais):

Ce que le lecteur doit savoir, c'est qu'il y a de sérieux doutes sur la validité des recherches diététiques et cardiovasculaires. Dans le marché actuel de la recherche sur l'alimentation, la nutrition et la santé, tout chercheur qui découvre des résultats qui contredisent le consensus actuel subsidié par le gouvernement aura une tâche délicate. Le chercheur devra publier ses découvertes avec beaucoup de tact de telle manière qu'il supporte le consensus actuel et qu'il puisse continuer a recevoir des subsides  et simultanément publier ses découvertes. Certains chercheurs sont devenus très subtils en publiant leurs résultats de telle manière qu'ils semblent supporter le consensus actuel, mais publient les données de résultats contradictoires sans les commenter 

(...)

Ce qui se passe ensuite est que des journalistes prennent ces publications, et sans le bagage scientifique nécessaire innondent les médias, TV, magazines avec une validation permanente de ces balivernes...

Donc, d'une part nous avons des chercheurs qui, si ils ne respectent pas le dogme scientifique actuel risquent l'excommunication, et ne pourront plus chercher. Ensuite une institution qui résiste au changement (voire qui paie des chercheurs pour  faire valider ses hypothèses ou son marketing), et finalement des journalistes qui ne sont pas au courant de tout, ou n'ont pas le bagage scientifique nécessaire pour correctement interprèter et communiquer cette information. Combien de fois ne lisez vous pas dans la presse "De grands chercheurs dans un pays très lointain ou découvert qu'il semblerait qu'il se pourrait qu'il y ait un probable lien entre la couleur de la patte droite du pingouin d'Amazonie et la mortalité par cancer du coude gauche chez les hommes droitiers de Sidney"

Ce qui se traduirait dans la presse à sensation par 

"Invasion de pingouins tueurs en Australie".....

Comme disait le regretté Coluche "on s'autorise à penser dans les milieus autorisés..."

Les normes et les lois

En Belgique, tout politicien fraîchement élu digne de ce nom essaiera le plus rapidement possible de faire voter une loi au parlement qui portera son nom, cela semble être un rite de passage. La loi Vandesproutch légiférant sur le nombre de trous pour faire passer les lacets dans les chaussures. (Vu que nous avons un des plus haut ratios de politiciens/citoyens au monde, je pense qu'ils essaient de se mettre en valeur...)

Le monde scientifico-médical n'est pas loin derrière. Sur quelle base objective et scientifique  avons-nous défini les critères tels que le taux idéal de cholestérol, ou le BMI?

Le BMI, body mass index,(IMC en francais, indice de masse corporelle) est un ratio entre votre taille et votre poids. Prenez votre poids en kg et divisez le avec votre taille en metres au carré. Si vous faites 1,78m  et 93 kg, cela donne un indice de 29.

Au dela de 25, vous êtes en surpoids. En dessous de 20 vous avez un poids insuffisant.

Au dela de 30, vous êtes obèse, et au dela de 40 vous êtes obèse morbide.

Arnold Swcharzenegger, 1971, à l'âge de 23 ans est nommé 'Monsieur Univers', trois années de suite.

1.88 mètres, 113kg (en compétition). 

Selon le calcul  BMI= 32. 

Monsieur Univers est Obèse. 

Je suis effaré

Mais bon sang, quel génie a pondu ce critère totalement débile????? 

En fait c'est une invention Belge..... Adolphe Quetelet, publia en 1835 un ouvrage intitulé Sur l'homme et le développement de ses facultés, ou Essai de physique sociale.


Je me pose la question alors de savoir si une norme datant de plus de 170 ans est toujours réaliste dans le contexte de connaissances scientifiques actuel???? Comme tous les cancres savent, Pasteur a 'inventé' les microbes 30 ans plus tard... Ceci dit, on parle toujours erronément de calories, qui est une unité de mesure obsolète et ambigue. Mais cela fera le sujet d'un autre article.


Comme vous pouvez l'imaginer j'ai des discussions assez épicées avec mes amis du monde médical.... La science, c'est la connaissance, c'est la critique organisée, c'est la recherche de la vérité.


Revenons aux graisses dans notre alimentation


Question: si je mange de la graisse, ca part directement dans mes hanches et je vais devenir obèse
Réponse: ca dépend....


Depuis plus de 30 ans, le dogme diététique américain a été de manger le moins possible de graisses saturées, de cholestérol et de privilégier les céréales, avec comme conséquence la publication de la célèbre pyramide alimentaire.
Mais selon les statistiques les américains deviennent de plus en plus obèses!! Il faut dès lors encore moins de graisses, de cholestérol, et d'avantages de médicaments !!!!


Revenons un paragraphe en arrière. La définition de obèse communément admise egale BMI supérieur à 30. Si maintenant nous changions ce critère et dire que l'obésité ne commence qu'a partir de 35, que se passerait-il? 
Plus que probablement nombre de chercheurs scientifiques se transformeront en chercheurs d'emploi. 
Faisons l'inverse. L'obésité est maintenant a partir de 25. Des milliards d'êtres humains seront encore plus culpabilisés, les chercheurs pourront crier au loup et conclure que l'obésité est un fléau qui a explosé ces dernières années, et des millions d'adolescentes iront rejoindre les rangs des anorexiques. Mais les chercheurs auront les subsides, et l'industrie continuera de vendre.


Et les ventes de statines augmenteront, car une étude par des éminents scientifiques dans un pays très très loin conclut qu'il est probable que l'utilisation de la substance XYZ pourrait avoir un effet favorable sur la prévention mortalité de....

Digestion et assimilation des aliments

Nous avalons un aliment. Que se passe-t-il ensuite?

Le système disgestif est une comme une usine chimique qui va décomposer les aliments un substances que notre organisme pourra absorber,  transformer et consommer. On peut résumer les besoins alimentaires de notre organisme en trois grandes familles:

Proteines- qui seront absorbés sous forme d'acides aminés

Graisses – qui seront absorbés sous forme d'acides gras

Hydrates de carbones - Sucres et amidon qui seront absorbés sous forme  de glucose ou de fructose

Il y a bien sûr d'autres substances indispensables (minéraux, vitamines, oligo elements,....) et je ne vais pas rentrer dans le détail.

L'absorbtion se fait au niveau de l’intestin, et une majorité des transformation sera faite par le foie et par les cellules de notre corps.

L'organisme va ensuite utiliser ces éléments selon ses besoins. Les acides gras et le glucose seront principalement une source d'énergie, et les acides aminés seront les briques que notre organisme utilisera pour créer de nouvelles protéines. Notre organisme réassemblera ces aliments digérés en nouvelles substances servant au fonctionnement, à la croissance ou à la réparation de l’organisme

Pour subvenir à ses besoins en énergie, notre corps peut consommer du glucose ou de la graisse (et dans certains cas des protéines). Le glucose est la source d'énergie principale de l'organisme, il est directement consommé pour produire de l'énergie par les mitochondries des cellules.

Si vous n’etes pas diabétique, la quantité totale de sucre dans votre sang actuellement est d’a peu près 1 cuiller a café (5g, soit a peu près 1g /L ). Une canette de soda contient entre 30 et 40 g de sucre, et a forte concentration dans le sang le glucose est toxique, donc notre corps a besoin d'un mécanisme de régulation de ce taux de glucose. 

L'insuline est une hormone qui provoque le stockage de l'excédent de glucose du sang sous forme de glycogène dans le foie (une substance dont la structure est similaire à l'amidon) et ....sous forme de graisse. Le glycogène est une réserve d'énergie à court terme, qui subvient en cas de besoin immédiat tel que l'effort physique. Le glycogène est rapidement transformé en glucose, et l'excès de glucose peut être rapidement converti en graisse.

Le mécanisme inverse se base sur le glucagon, une autre hormone, qui va décomposer le glycogène en glucose. Le glucagon avec l'adrénaline vont également provoquer la décomposition  des graisses en acides gras afin d'être utilisés comme source d'énergie.

Mais....

Durant la digestion le glucose est assimilé très rapidement par l'organisme, alors que les graisses se digèrent bien plus lentement!

Un des outils utilisés pour mesurer la rapidité d'assimilation des hydrates de carbone est l'index glycémique, qui est une indication de la rapidité a laquelle un aliment est transformé en glucose dans le sang sur une durée de deux heures. Quelques index sont comme suit:

Glucose pur : 100 (référence)

Sucre : 58

Soda : 63

Corn flakes : 81

Farine : 70

(Source Advanced nutrition, Gropper, Smith,Groff, 5e edition)

 

Donc, consommer un aliment avec un index glycémique élevé va rapidement augmenter le taux de glucose sanguin, et provoquer une augmentation rapide  du niveau d'insuline. 


Les graisses par contre n'ont pas d'index glycémique. Que du contraire, certaines études tendent à démontrer que l'inverse se passe, par exemple lors d'un repas avec des hydrates de carbone a fort index glycémique la présence de graisses saturées ferait diminuer l'index glycémique. La logique derrière cela serait que la présence de graisse ralentirait la digestion, donc l'absorbtion rapide des hydrates de carbone. Moins d'excès de glucose, donc moins d'insuline, donc moins de stockage du glucose sous forme de graisse corporelle.



Notre société doit confronter deux grands problèmes, sources de problèmes de santé: le surpoids et le diabète (type 2). Ces deux maladies sont en constante augmentation depuis des années,

Depuis des années les normes diététiques nous imposent de consommer moins de graisses et de cholestérol afin de tenter de limiter le surpoids et les risques d'accidents cardio vasculaires. Force m'est de constater que le résultat de cette approche est à l'opposé des attentes, et remplacer les graisses par des hydrates de carbone dans notre alimentation semble avoir eu l'effet opposé .....


Au fait, dans les préparattions dites 'light', la graisse est remplacée par.... des hydrates de carbone

Bien entendu il y a plus dans notre alimentation que les protéines, les matières grasses et les hydrates de carbone. Nous avons également besoin de fer, de phosphore, de calcium, de sodium, de potassium, de vitamines..... 

La part des choses

Je vous laisse vous faire votre propre opinion et ne veut d'aucune manière imposer mais idées et mon point de vue. La constante est que tout excès est nuisible, quel qu'en soit l'aliment.


Qu'est ce que tout cela a changé pour moi?

Je suis pour une alimentation de qualité, qualité définie par des critères objectifs, prouvés et mesurables, et non pas ceux imposés par la pseudo-science ou le politique. Donc je mange du beurre plutôt que de la margarine, j'utilise de l'huile d'olive extra vierge pour les salades et évite les aliments trop 'industrialisés'. Je lis les étiquettes, je me renseigne, et j'essaie d'en savoir le plus possible sur le contenu de mon assiette.

Mais je ne verse pas dans un autre extrème, tout en respectant les végétariens et autres cultures alimentaires.

Après tout -en théorie - chacun est libre de ses choix

Cela demande un effort, plus de temps passé aux fourneaux, plus de patience. 
J'ai fait le choix de limiter ma consommation de glucides et d'hydrates de carbones, et de privilégier des proteines et graisses de qualité, tout cela avec des légumes de saison, et bien sûr tout avec modération.

Mais tout cela ne m'empèche pas de me faire un petit plaisir de temps en temps ;-)



Sur ce... L'histoire humaine est un éternel recommencement

Eppur si muove "Et pourtant, elle tourne..."

Galilée, 1633, considéré comme le père de l'observation astronomique et de la physique moderne ...

Cette parole lui fut attribuée lorsque l'inquisition bannit la publication de ses travaux sur la mécanique céleste.

Pour plus de lecture:

D'autres message sur ce blog:
Et si tout cela n'était qu'un gros gras mensonge, traduction de l'article de Gary Taubes
Le sucre est-il toxique, traduction de l'article de Gary Taubes
Calories, énergie et regimes

Internet

http://www.fathead-movie.com/  (cherchez également sur youtube)

http://www.thincs.org/news.htm  (international cholesterol sceptics)

http://michel.delorgeril.info/index.php?  (site francais)

http://www.rgcb.org/IMG/pdf/Connaissances3chap9.pdf

Presse écrite

Cholesterol, mensonges et propagandes, Dr Delorgeril

Advanced nutrition and human metabolism, Gropper, Smith,Groff, 5e edition

Good Calories, Bad calories, Garry Taubes, 2007

Why we get fat and what to do about it, Garry Taubes, 2010

The fats of life, Glen D Lawrence 2010

Know your fats, Dr Mary Enig, 2000

Introduction to General, Organic and Biochemistry, Bettelheim, Brown, Campbell, Farrell, 7e edition

Ignore the Awkward.: How the Cholesterol Myths Are Kept Alive [Paperback], Uffe Ravnskov

Fat and Cholesterol are Good for You, Uffe Ravnskov

Eat Fat, Loose Fat,  Mary Enig, Sally Fallon, 2005

The Great Cholesterol Con, Dr. Malcolm Kendrick