On m'a posé a plusieurs fois cette question: a quelles températures correspond l'index du thermostat d'un four? (En ce qui concerne les températures de cuisson voir le message précédent)
Réponse à la Fernand Rainaud: une certaine température..
Je ne vais pas me lancer dans l'historique des fours, mais le four au gaz domestique tel que nous le connaissons (inventé par James Sharp en 1834) est apparu lors de la révolution industrielle et du raccord au gaz des habitations.
L'apparition du gaz a permi de mieux controler la température du four grace au thermostat, qui est un appareil qui régule le flux de gaz en fonction de la température. Cependant, les premiers thermostats n'ont pas été calibré pour une température spécifique, et n'avaient pas les même valeurs d'un continent à l'autre.
Par exemple, en Belgique et en France, une unité de thermostat correspond grossièrement à 30° c
Par contre en Angleterre, le fameux 'gas mark' correspond à approximativement 25°c, mais commence à 135°c
Et en Allemagne, nous avons les valeurs suivantes:
Stufe: Temperatur
1 150°C
2 160°C
3 180°C
4 200°C
5 220°C
6 240°C
7 260°C
8 280°C
Donc....
Règle numéro un: ne faites jamais confiance au thermostat d'un four au gaz, et même à l'affichage digital d'un four electrique moderne
Règle numéro deux: la température n'est pas constante dans un four. Même des fours modernes à air pulsé peuvent avoir des points plus chauds que d'autres. Regardez cette image, des spare ribs cuits dans un four domestique à air pulsé haut de gamme.
Conclusion: Achetez un thermomètre à four, et utilisez le pour calibrer et controler votre four. Voici par exemple le modèle que j'utilise.
Vous pouvez aussi mesurer la température avec un thermometre 'laser', ca fait très high-tech, mais sachez que ce n'est pas le rayonnement laser qui mesure la température, il sert just à pointer la zone de mesure. D'autre part, il faut faire la mesure sur une surface noire, qui ne réfléchit pas les infra rouges, une surface réfléchissante vous donnera une mesure incorrecte car trop élevée.
Maintenant, comment savoir si votre thermomètre est calibré correctement? Petit retour sur les bancs d'école de physique simplifiée: l'échelle de température celsius est basée sur les propriétés physiques de l'eau.
La glace fond à 0°C et l'eau se transforme en vapeur à 100°C.
Mettez votre thermomètre dans un récipient contenant 2/3 de glace et 1/3 d'eau. Vous devriez avoir une température de 0°C. Et la température de l'eau bouillante est de 100°, sauf si vous vous trouvez au sommet de l'Himalaya
Réponse à la Fernand Rainaud: une certaine température..
Je ne vais pas me lancer dans l'historique des fours, mais le four au gaz domestique tel que nous le connaissons (inventé par James Sharp en 1834) est apparu lors de la révolution industrielle et du raccord au gaz des habitations.
L'apparition du gaz a permi de mieux controler la température du four grace au thermostat, qui est un appareil qui régule le flux de gaz en fonction de la température. Cependant, les premiers thermostats n'ont pas été calibré pour une température spécifique, et n'avaient pas les même valeurs d'un continent à l'autre.
Par exemple, en Belgique et en France, une unité de thermostat correspond grossièrement à 30° c
| Signification | Thermostat | °F (°C) | Approx. |
|---|---|---|---|
| Four tiède | 1 | 100 °F (38 °C) | 30°C |
| Four très doux | 2 | 150 °F (66 °C) | 60°C |
| 3 | 200 °F (93 °C) | 90°C | |
| Four doux | 4 | 250 °F (121 °C) | 120°C |
| 5 | 300 °F (149 °C) | 150°C | |
| Four moyen | 6 | 350 °F (177 °C) | 180°C |
| 7 | 400 °F (204 °C) | 210°C | |
| Four chaud | 8 | 450 °F (232 °C) | 240°C |
| Four très chaud | 9 | 500 °F (260 °C) | 270°C |
| Four brûlant | 10 | 550 °F (288 °C) | 300°C |
Par contre en Angleterre, le fameux 'gas mark' correspond à approximativement 25°c, mais commence à 135°c
| Gas mark | Fahrenheit | Celsius | Descriptive |
|---|---|---|---|
| 1⁄4 | 225° | 107° | Very Slow/Very Low |
| 1⁄2 | 250° | 121° | Very Slow/Very Low |
| 1 | 275° | 135° | Slow/Low |
| 2 | 300° | 149° | Slow/Low |
| 3 | 325° | 163° | Moderately Slow/Warm |
| 4 | 350° | 177° | Moderate/Medium |
| 5 | 375° | 191° | Moderate/Moderately Hot |
| 6 | 400° | 204° | Moderately Hot |
| 7 | 425° | 218° | Hot |
| 8 | 450° | 232° | Hot/Very Hot |
| 9 | 475° | 246° | Very Hot |
Et en Allemagne, nous avons les valeurs suivantes:
Stufe: Temperatur
1 150°C
2 160°C
3 180°C
4 200°C
5 220°C
6 240°C
7 260°C
8 280°C
Donc....
Règle numéro un: ne faites jamais confiance au thermostat d'un four au gaz, et même à l'affichage digital d'un four electrique moderne
Règle numéro deux: la température n'est pas constante dans un four. Même des fours modernes à air pulsé peuvent avoir des points plus chauds que d'autres. Regardez cette image, des spare ribs cuits dans un four domestique à air pulsé haut de gamme.
Conclusion: Achetez un thermomètre à four, et utilisez le pour calibrer et controler votre four. Voici par exemple le modèle que j'utilise.
Vous pouvez aussi mesurer la température avec un thermometre 'laser', ca fait très high-tech, mais sachez que ce n'est pas le rayonnement laser qui mesure la température, il sert just à pointer la zone de mesure. D'autre part, il faut faire la mesure sur une surface noire, qui ne réfléchit pas les infra rouges, une surface réfléchissante vous donnera une mesure incorrecte car trop élevée.
Maintenant, comment savoir si votre thermomètre est calibré correctement? Petit retour sur les bancs d'école de physique simplifiée: l'échelle de température celsius est basée sur les propriétés physiques de l'eau.
La glace fond à 0°C et l'eau se transforme en vapeur à 100°C.
Mettez votre thermomètre dans un récipient contenant 2/3 de glace et 1/3 d'eau. Vous devriez avoir une température de 0°C. Et la température de l'eau bouillante est de 100°, sauf si vous vous trouvez au sommet de l'Himalaya
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