Tout le monde le sait, les carottes contiennent du beta-carotène qui donne cette couleur orange caractéristique.
Le carotène est transformé en vitamine A par notre métabolisme, qui est une vitamine essentielle pour la vision.
Cependant, comment cuit-on la plupart du temps les carottes? Dans une casserole d'eau bouillante, et le jus de cuisson est ensuite jeté, avec les nutrients et sels minéraux dissouts dans l'eau.
Un copain "chef" préfère les découpes irrégulières des légumes, car cela donne un aspect esthétique différent,e t je me suis inspiré de son approche pour une autre cuisson des carottes.
Plutôt que de les bouillir, nous allons les cuire au beurre, dans une poele, et pour minimiser le temps de cuisson nous allons maximiser la surface de contact de la carotte avec le beurre, en coupant les carottes de manière radicalement différente.
J'ai pompeusement baptisé cette méthode "Carottes Lapidaires" car les les morceaux de carottes ressemblent à des pierres semi précieuses
1. Epluchez et coupez les pointes des carottes
Coupez la carotte dans la longueur, en biseau, et tournez la carotte de 60° entre chaque coupe, ce qui donnera des morceaux de forme irrégulière.
Attention aux doigts!!
Voici a quoi les morceaux vont ressembler
Ensuite, dans une sauteuse avec 100g de beurre. Cuisez à feu doux et couvercle pendant approximativement 20 min. Remuez fréquemment.
Les carottes doivent être cuites 'Al dente'
Je termine en assaisonant, sel et poivre, et une pincée de persil plat ciselé.
Et voici le résultat final
Et en présentation avec un roti de porc
Vous allez être surpris de l'intensité du gout des carottes.
Un de mes amis Irlandais, carnivore de pur jus qui ne mange quasi jamais de légumes, adore cette recette. En fait la première fois que je lui ai servi ces carottes, je lui ai raconté une fable, lui expliquant qu'il s'agit d'un légume rare du fin fond de la Chine profonde, etc, etc...
Vous pouvez également cuire les asperges avec une sauteuse et du beurre. Dans ce cas il n'est pas nécessaire de les tronconner, et la durée de cuisson sera entre 5 et 10 minutes, selon l'épaisseur de l'asperge
Bon appétit
Le carotène est transformé en vitamine A par notre métabolisme, qui est une vitamine essentielle pour la vision.
Cependant, comment cuit-on la plupart du temps les carottes? Dans une casserole d'eau bouillante, et le jus de cuisson est ensuite jeté, avec les nutrients et sels minéraux dissouts dans l'eau.
Un copain "chef" préfère les découpes irrégulières des légumes, car cela donne un aspect esthétique différent,e t je me suis inspiré de son approche pour une autre cuisson des carottes.
Plutôt que de les bouillir, nous allons les cuire au beurre, dans une poele, et pour minimiser le temps de cuisson nous allons maximiser la surface de contact de la carotte avec le beurre, en coupant les carottes de manière radicalement différente.
J'ai pompeusement baptisé cette méthode "Carottes Lapidaires" car les les morceaux de carottes ressemblent à des pierres semi précieuses
1. Epluchez et coupez les pointes des carottes
Attention aux doigts!!
Les carottes doivent être cuites 'Al dente'
Et voici le résultat final
Vous allez être surpris de l'intensité du gout des carottes.
Un de mes amis Irlandais, carnivore de pur jus qui ne mange quasi jamais de légumes, adore cette recette. En fait la première fois que je lui ai servi ces carottes, je lui ai raconté une fable, lui expliquant qu'il s'agit d'un légume rare du fin fond de la Chine profonde, etc, etc...
Vous pouvez également cuire les asperges avec une sauteuse et du beurre. Dans ce cas il n'est pas nécessaire de les tronconner, et la durée de cuisson sera entre 5 et 10 minutes, selon l'épaisseur de l'asperge
Bon appétit
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